PROGRAMA 2025
Tres días intensos de contenidos, negocios, networking y tendencias que marcarán el futuro del mercado del pescado en América Latina.
Pronto se confirmarán más atracciones. Siga las actualizaciones.
21 de octubre – martes
13h15 - 14h
Martes
Arena Talks
Ceremonia de apertura
9h
Jueves
Acreditación
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9h40 às 10h30
Jueves
Seafood Service Show
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9h40 às 10h30
Jueves
Las mejores pescaderías de Brasil
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14h - 15h
Martes
Las mejores pescaderías de Brasil
Las mejores pescaderías de Brasil – Batalha
14h -15h
Martes
SEAFOOD SERVICE SHOW
Aula-show de Hondashi
Chef Hugo Marubayashi
Chef especializado en cocina oriental
15h30- 17h
Martes
Arena Talks
Nuevos tiempos, nuevas rutas: el camino del pescado en América Latina
Agustín de la Fuente
Presidente de la Cámara Patagónica Argentina de Industrias Pesqueras
Arturo Clément
Presidente de SalmonChile A.G. y miembro del Instituto Salmón de Chile
Francisco Medeiros
Director ejecutivo de Peixe BR
Thamires Quinhões
Director Ejecutivo de Abrapes
Jairo Gund
Director Ejecutivo de ABIPESCA
Mediación: Fernanda Stica
Periodista
15h30 - 17h
Martes
SEAFOOD SERVICE SHOW
Desentrañando un pirarucu con César Calzavara + Preparación y degustación de pirarucu empanado con sésamo y salsa agridulce de açai
Chef Casttro
Chef de los bistrós Magnólia Arboreto y Cidade Jardim
César Calzavara
Consultor y veterinario
15:50h
Martes
Campeonato Brasileño de Sushi
Campeonato Brasileño de Sushi – Inicio
17h - 18h30
Martes
Arena Talks
Tendencias y vías de crecimiento en la restauración
Bruno Dayrell
Director de las marcas asiáticas del Grupo Trigo: Gendai, China in Box y Koni
Julia Resende
Director Industrial de Supermercados Hirota Food
Mediación: Simone Galante
Director General y Fundador de Galunion Consultancy for Foodservice
17h30 - 18h30
Martes
SEAFOOD SERVICE SHOW
Class-show: Sopa de gambas con bechamel y salsa de limón siciliana
Chef Ana Carolina
Chef personal y campeón de Masterchef 2023
18h30 - 19h
Martes
Arena Talks
Competitividad global en la industria pesquera: innovación, digitalización y sostenibilidad
Esteban Rubilar
Director Comercial de BIOLAN Latinoamérica
22 de octubre – Miércoles
14h
Miércoles
Las mejores pescaderías de Brasil
Las mejores pescaderías de Brasil – Batalha
14h
Miércoles
Campeonato Brasileño de Sushi
Campeonato Brasileño de Sushi – Ceremonia de apertura
14h - 15h
Miércoles
SEAFOOD SERVICE SHOW
Aula-show de Activa
Chef Julio Shimizu
Socio-propietario de los restaurantes Washoi, Noda, Sushiguen y Kakurega
Equipo Ajinomoto
15h - 15h40
Miércoles
SEAFOOD SERVICE SHOW
Clase-espectáculo: Aruanã con castañas y plátano + piramutaba crujiente con lima de clavo y patatas rústicas
Ítalo Rosa
Chef
15h - 16h
Miércoles
Arena Talks
Caio Camargo
Escritor especializado en comercio minorista, LinkedIn Top Voice y presentador de Varejocast
16h - 16h45
Miércoles
Arena Talks
Boutiques de pescado: las nuevas pescaderías
Verônica Duarte
Socio fundador de Amado Peixe
Fabrícia Roweder
Socio fundador de Mar & Río Pescados
Mediación: Fernanda Stica
Periodista
16h - 17h
Miércoles
SEAFOOD SERVICE SHOW
Clase-espectáculo de Ubatumirim
Maria Eustáquio
Jefe de cocina del restaurante Jundu
16h - 17h
Miércoles
SEAFOOD SERVICE SHOW
Aula-show: Combinado Yasuke
Chef Carlos Henrique
Sushichef do Samon Restaurante Sushi Bar
16h45 - 17h45
Miércoles
Arena Talks
Grandes superficies: supermercados y mayoristas
Felipe Scartezzini
Responsable de categoría (pescado y frutas y verduras) en Swift
Pedro Pereira
Responsable nacional de productos del mar en Delly’s
Talyta Gomes
Director de Desarrollo Comercial de Pescado, Carne y Aves del Grupo Pão de Açúcar
Mediación: Fernanda Stica
Periodista
17h45 - 18h15
Miércoles
Arena Talks
Ferias y Fiestas
Marcelo Ricardo de Souza
Director del Centro de Innovación Tecnológica del Instituto de Pesca
Carlos dos Santos
Asistente Ejecutivo de la Dirección Técnico-Operativa del Ceagesp
Rafael Moraes
Chef de cozinha e idealizador do Projeto Peixe no Prato
Mediación: Fernanda Stica
Periodista
18h - 19h
Miércoles
SEAFOOD SERVICE SHOW
Clase-espectáculo: Del bosque al mar – Sororoca a la plancha con mousseline de boniato, brócoli tostado y salsa cambuci.
Fabio Eustáquio
Jefe de cocina en Espaço Jundu
18h15 - 19h
Miércoles
Arena Talks
SEAFOOD INNOVATION SHOW – Análisis de los productos finalistas
Marcelo Ricardo de Souza
Director del Centro de Innovación Tecnológica del Instituto de Pesca
20h - 22h
Miércoles
Las mejores pescaderías de Brasil
PREMIO A LA MEJOR PESCADERÍA DE BRASIL + SALÓN DE LA INNOVACIÓN EN PRODUCTOS DEL MAR
Cóctel oficial del sector. Entrega de premios a los MEJORES PESCADORES DE BRASIL y a las atracciones del SEAFOOD INNOVATION SHOW.
23 de octubre – jueves
14h - 14h30
Jueves
Arena Talks
Esteban Rubilar
Director Comercial de BIOLAN Latinoamérica
14h - 14h45
Jueves
SEAFOOD SERVICE SHOW
Clase-espectáculo: Pescado y marisco de Yosenabe
Hugo Marubayashi
Chef especializado en cocina oriental
15h - 17h30
Jueves
SEAFOOD SERVICE SHOW
Subasta y degustación de atún rojo mexicano
Chef Regis Sassaki
Abrasel consejero
Jean Gadea
Representante del atún rojo mexicano en Brasil
14h30 - 15h30
Jueves
Arena Talks
Ronda de debate sobre la gestión del pirarucu
Mediación: Luiz Tadeu Assad
Presidente del Instituto Brasileño para el Desarrollo y la Sostenibilidad – IABS
Reinaldo Marinho
Analista de Investigación y Desarrollo en el Instituto de Desarrollo Sostenible Mamirauá.
José Oster Machado Neto
Jefe del Departamento de Pesca y Acuicultura de la Secretaría de Estado de Pesca y Acuicultura – SEPA
Ecivaldo Ferreira
Presidente de la Asociación de Productores Rurales de Carauari – ASPROC.
15h30 - 16h15
Jueves
Arena Talks
CUMBRE GASTRONOMÍA JAPONESA
Cocina nikkei: el uso del pescado en esta tradición gastronómica
Dagoberto Torres
Chef y fundador de Barú Mariquería
Toshi Akuta
2º Vicepresidente de la ABGJ – Asociación Brasileña de Gastronomía Japonesa.
16h15 - 17h
Jueves
Arena Talks
Proyecto A.Mar: técnicas japonesas aplicadas a la producción pesquera brasileña
Rodolfo Vilar
Fundador del Proyecto A.Mar
17h - 17h30
Jueves
Arena Talks
Hamono Togishi: el arte de afilar cuchillos en la cocina japonesa
Eduardo Orlando de Favero
Especialista Hamono Togishi da Kasumi Brasil
17h30 - 18h30
Jueves
Campeonato Brasileño de Sushi
Entrega de premios del Campeonato Brasileño de Sushi
